| Titre : | Epices et herbes aromatiques |
| contenu dans : | |
| Titre de série : | Les dossiers de Futura Sciences : chimie |
| Auteurs : | Hubert Richard, Auteur |
| Type de document : | document électronique |
| Éditeur | Futura-Sciences.com, 2005 |
| Format : | [env. 30p.] |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] Analyse chimique [UNESCO] plante aromatique [UNESCO] sens du goût |
| Résumé : | Dossier sur les épices et les plantes aromatiques : terminologie (distinction entre herbes, aromates, épices), chimie de la nature des goûts, odeurs et saveurs des épices (composés des pigments et des flaveurs), propriétés des épices (antiseptiques et antioxydantes), composés toxiques des extraits d'herbes et d'épices. |
| Note de contenu | Bibliographie. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | documentaire |
| Niveau : | Collège/Secondaire |
| Année de péremption : | 2011 |
| Ancien numéro de notice : | MDN06010500099 |